孙清廉
● 冬季滋补选乌鸡
药鸡进补可单用，也可与其他药物、补益食品一起制成丸剂、菜肴及药粥等，是药膳的重要原料之一。妇科中药“乌鸡白凤丸”就是以乌骨鸡为主药，另与18种中药一起制成。适用于气血两亏所致的身体瘦弱、腰膝酸软、阴虚盗汗、月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩中带下、产后失血过多、头晕耳鸣等症状。近代研究发现，乌鸡白凤丸有良好的降酶作用，对慢性肝病疗效显著。
在民间，对年高体弱、病后失调及产后虚亏、乳汁缺乏等症都喜用药鸡加黄芪、当归、人参、党参、枸杞子、大枣等炖服。此外，鸡心、鸡肝、鸡肾和鸡血均有补益和治疗作用。
● 请收下这些暖暖的乌鸡药膳食谱
1.乌骨鸡一只，宰杀后去毛与肠杂，然后取党参20 克、黄芪20 克、当归20 克、枸杞子20克、大枣 30 克，同放砂锅中加水、葱、姜适量清炖，快熟软时加盐等调味品，再炖至熟烂，吃肉喝汤。适用于虚劳消瘦、四肢倦怠、头晕眼花、月经不调、食欲不振等症。
2.乌骨鸡一只，宰杀后去毛与肠杂，然后取白果仁30 克、莲子30克、山药50克、白胡椒3克，共研细末，纳入鸡腹，蒸熟，可加盐等调味，空腹食之，功能健脾益肾，涩精止带，治疗赤白带下、遗精、遗尿等。精彩美文life12345.com
3.将生山楂肉15克、当归15克、益母草30克、红花6 克用纱布共包，与乌鸡肉150克、葱、姜适量加水共炖，肉熟烂时加盐等调味，再煮一定时间去药包，喝汤吃肉。适用于妇女血虚血瘀所致的经闭、痛经等症。
4.乌鸡肉120克，切成碎块，烧热铁锅，加油适量，将鸡肉与葱、姜稍炒，入料酒一汤匙，加鸡汤适量，然后与粳米100克共煮粥，至粥熟软时加盐、味精等调味后食粥。适用于虚劳羸弱、胃虚纳少、脾虚泄泻、消渴、水肿、小便频数以及妇女崩漏带下、产后乳少等症。
药鸡虽为补益佳品，但多食易生痰助火，生热动风，故肝阳上亢、邪毒未清和有皮肤疾病患者宜少食或忌食。若有外感发热等疾患时，也不宜進食太多。
（编辑 王 幸）
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