在寒冷的冬季，北方餐桌有三宝：白菜、土豆、大萝卜。白菜素有“百菜之王”的美誉，在物质缺乏的80年代，它作为唯一一种叶菜统治中国北方的餐桌，虽然品种单一但营养却一点也不示弱，几乎涵盖了人体所需的所有营养素。纵然在各种细菜齐全的今天，仍撼动不了白菜在人们心中的位置。小小的一颗菜，为什么如此招人喜欢呢？
一、爱恨交织的粗纤维
大白菜中丰富的粗纤维，能起到润肠的作用，刺激肠胃蠕动帮助消化，大便排泄顺畅了，肠道环境改善了，这样大大降低了肠癌的患病风险。内部环境改善了，皮肤当然就光光滑滑水润白暂了。另外，粗纤维还可以促进人体对动物蛋白的吸收。但是如果粗纤维含量过高就会影响到口感了，比如咬不动的白菜帮。虽然口感不好但VC含量却很高，在醋溜白菜中表现出色，如何取舍就您喽。
二、保鲜真的要用甲醛？
在保存过程中，白菜还要面对各种细菌等微生物的侵害。白菜的断面会渗出大量的液汁，里面有丰富的糖类物质，是细菌繁殖的温床，甲醛可以起到抑菌的作用。那么用甲醛保鲜安全吗？一般来说，浓度在0.1%左右的甲醛溶液是完全可以达到防腐效果了。按照普通的室内装修标准，甲醛浓度控制在每立方米0.1毫克就是合格，一般而言当浓度高于每立方米0.06毫克时，我们就能感觉到甲醛的存在了，如果使用过多一定比较容易被分辨出来。甲醛极易溶于水并且遇高温时很容易挥发掉，这样说来在运输和烹饪过程都会赶一部分甲醛，真的没有必要因为甲醛而放弃大白菜。
三、抗肿瘤的大明星
白菜作为十字花科蔬菜的当家菜可以提高免疫力，含有的异硫氢酸脂、吲哚等物质可以起到很好的抗肿瘤作用，这些有益成分忌高温烹调，下面我给您推荐一道美味与营养兼顾的茄汁白菜卷的制作方法精彩美文life12345.com
食材：白菜、胡萝卜、芦笋、鸡肉、紫菜
制作方法：
1、大白菜切成20厘米长、15厘米宽的长方形，沸水焯一下，变软马上捞出沥干
2、胡萝卜去皮切条沸水焯透
3、芦笋焯水去根焯水沥干
4、韭菜快速烫一下快速沥干
5、鸡肉剁成泥，加少量盐均匀www.life12345.com & 爱生活
6、白菜叶洒上干淀粉，放一张紫菜，把鸡肉泥铺成半厘米厚一层，顺势放上一根胡萝卜一根笋从一边卷起，卷成2.5厘米粗的卷，用韭菜扎好
7、蒸锅烧开后，蒸15分钟出锅，在韭菜绳之间切成5厘米左右的段儿，摆盘
8、把盘中的汤汁加水淀粉和蕃茄酱勾芡淋到白菜卷上即可
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