饭饭
盛满各色海鲜食材的黑色铸铁锅呈现于桌边，经过服务人员的精心分餐后，源于海洋却又被浓缩至极的浓郁鲜甜，伴随着鳕鱼的肥美、明虾的爽弹、蛤蜊的鲜醇在唇齿间绽放开来，营造出一番冬日所急需的暖意。“这是我们主厨的家乡菜：马赛鱼汤。”
璞丽酒店行政总厨Pierrick Maire正是这道菜肴的制作者。出生于法国马赛的他，有着近十五年的烹饪经验，曾在多家法国米其林星级餐厅任职。一年多前，他来到上海璞丽酒店，在负责酒店所有餐饮出品的同时，带领当代法式餐厅斐霓丝餐厅酒吧，连续第五年蝉联米其林一星。而他也正在用事实证明：马赛主厨所擅长的，并非只是马赛鱼汤而已。
Pierrick的冬日美食之旅，始于一道色香味俱全的“酥脆海螯虾”：鲜甜的海螯虾被包裹在炸至金黄的天使面中，外酥里嫩的复合式口感，颇有法餐和日式天妇罗结合的独特。柔滑的鹰嘴豆泥和鲜美的花龙虾酱汁，则为海螯虾更添风味。精彩美文life12345.com
主厨经过十四种不同土豆尝试后才最终成型的“鱼子酱土豆泥”，点缀以油封蛋黄、奥希特拉鱼子酱和脆土豆片，造型唯美精致，特别加入伊尼斯奶油令整体口感在浓郁的同时具有空气般的轻盈感。而由法式经典菜肴Chou Farci衍生的“黑松露扇贝馅卷心菜”，清甜可口的卷心菜搭配北海道扇贝慕斯，在海陆双重交叠的鲜甜中营造出更具现代和创新的法式风味。
炸猪脚饼
柑橘舒芙蕾
如果你是酥皮或鹅肝爱好者，那就一定不能错过Pierrick的“烤鸭肉及鹅肝酥皮馅饼”。在层层分明的酥皮内，鸭肉及鹅肝铺层不仅是视觉上的享受，更在搭配黑松露蛋黄酱后，营造出鲜美浓郁且紧致暖心的口感。斐霓丝的分享式乐趣，继马赛鱼汤后得到了延续。
位于璞丽酒店二楼，俯瞰静安公园的斐霓丝，自开创之日起便以精选优质新鲜食材与独具特色的法式烹制，成为上海当代法式料理的代表之一。午间十分，冬日的阳光透过落地玻璃窗照进餐厅，和煦的光影与暖心食物交汇;更不用说此刻尝一口经典的法式甜品“柑橘舒芙蕾”，橙子果冻和橄榄油冰淇淋的清爽与舒芙蕾的甜美巧妙平衡，曼妙的滋味叫人好似置身法国南部的美食重镇马赛，由触感到味觉，享受一番愉悦与惬意。www.life12345.com & 爱生活
Pierrick Maire璞丽酒店行政总厨
Q：你是如何解读自己的烹饪理念与斐霓丝餐厅的料“理”生活的理念？
A：我认为所有料理的根本都是食材，以及你在餐厅所在地可以找到的当地新鲜食材。特别是今年，我们利用了更多的当地食材来保障食品的安全，这看似是一种限制，实际是对厨师的考验和挑战。我十分欣喜地发现了很多以前没有利用的本地食材，了解如何去处理和烹饪它们的过程，也是我对于中国的一种更加深入的了解。生活的本质就是通过美食来体会你所在的环境和社会。
Q：你创作冬日菜肴的灵感是什么？可否分享一些创作中的趣事？
A：我的灵感实际来自于家乡的味道。如何更多地利用当地食材，来重现这种味道，需要很多的实验。拿我的前菜鱼子酱土豆泥来说，我需要找到一种味道不会过重，质感却绵軟的土豆来和咸鲜的鱼子酱进行平衡。在尝试了十四种土豆以后，才找到令我满意的一种，真的吃土豆吃到崩溃（笑）。但好在最后可以呈现出理想的味道！一切就是值得的。
Q：正如前面所说，你今年开始采用更多本地食材，那在这版菜单上，有哪个本地食材令你印象最为深刻？www.life12345.com
A：在普罗旺斯炖兔腿这道非常传统的南法料理中，我使用了本地的兔肉而不是进口肉，一开始也会担心肉质的嫩度等能否完美还原我心目中的温暖的南法料理味道，这种碰撞最后的结果是令我惊喜的。也得到很多食客的赞誉，其中还有法国食客，表示这道菜完全是地道的质感呈现。令我对本地食材也更加有兴趣和信心！
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